Cómo reconocer
Varias etapas del proceso de producción de alimentos influyen en el contenido de humedad. Esto puede provocar pérdidas en el proceso e ineficiencias operativas, como la disminución de la durabilidad de los pellets y la reducción del rendimiento (también conocida como contracción o pérdida de volumen).
Una solución habitual es añadir agua para compensar las pérdidas experimentadas durante la producción. Sin embargo, esto aumenta la actividad del agua (aW), lo que da lugar a una mayor disponibilidad de humedad para el crecimiento de microbios dañinos.
El reto es encontrar una solución para mejorar los niveles de humedad sin aumentar las posibilidades de crecimiento microbiano. Garantizar una penetración profunda de la humedad en el interior de las partículas del alimento requiere una reducción de la tensión superficial y, al mismo tiempo, la adición de soluciones que impidan la proliferación de microbios nocivos, lo cual es importante para prolongar la vida útil y la calidad nutricional.
